白切鸡怎么做 白切鸡的做法大全 哪里的白切鸡好吃

简介：白切鸡的做法简便，但是味道却非常不一般。白切鸡是一道广东家常菜。广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。“无鸡不成宴”说的就是白切鸡。
做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉质结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。一般我喜欢用两斤左右的走地鸡来做，放养土鸡味道好，而且口感细致些。
原料：走地鸡一只1000克，沙姜，蒜头，香菜，生抽、花生油适量。
白切鸡的做法步骤：
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
白切鸡的做法图解：
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
小贴士：
1、浸泡的时间不宜过长，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从大腿里插进去，能扎透就没问题了。
2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。
3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。
4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。
白切鸡的简单做法
切鸡的做法步骤
1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士：
1. 做白切鸡应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。
3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感