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　　一个店长，一位老板，你必须要以身作则，成为榜样，工作也好，家事也罢，你都必须是传递正能

量的那一个
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　　当门店鼓.大客户团购行为和普通客户的团购行为时，这对提升门店销售业绩非常重要，在团购交

易时，会产生一部分赠送费用和走访费用
　　

　　9.在把边角料再次揉成面团时，稍微多揉一会儿，揉光滑一些，要不面团在空气中等待的过程中表

面会有些风干，也会造成成品饼干表面不平整哦

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　　但千万要等蛋糕冷了再切，请在室

温下静置
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　　使用发酵箱无疑是

的做法
　　另一说法是，闪电泡芙表面覆盖的酱料闪光透亮，如同闪电般炫丽，故名为闪电

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　　杏仁饼干底

　　无盐黄油............100g

　　红糖............50g

　　砂糖............50g

　　杏仁粉............120g

　　低筋粉............120g

　　果干混合物............适量

　　操作步骤：

　　1、烤箱预热至160℃

　　2、在一个容器中的混合除果干之外的所有原料

　　3、混合成均匀且呈糊状的混合物，保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻20min

　　4、取出，研磨成碎状，加入果干，混合均匀

　　5、将混合物铺入直径6.5cm的挞圈中，压成1.5cm厚，制作12个；

　　6、放入冰箱8~10分钟，取出冷却；

　　黑巧克力淋面

　　35%乳脂奶油............120ml

　　砂糖............180g

　　水............145g

　　可可粉............60g

　　吉利丁............6g

　　操作步骤：

　　1、先将吉利丁放入冰水中泡软

　　2、在锅中加入水，加入砂糖，加热至104℃后停止加热

　　3、加入60g可可粉，奶油，降温至60℃

　　4、将泡软后的吉利丁捞出，沥干水分后加入60℃的混合物中

　　5、将混合物过筛后，用均质机拌匀，再次过筛后，降温至35℃

　　装饰件制作

　　66%黑巧克力............200g

　　1、取一个约200g大小的巧克力块，削成碎屑状，放入冰箱冷藏保存直至使用即可

　　组合装饰

　　1、将冷冻好的慕斯蛋糕取出脱模，开始淋面
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　　使用蛋黄酱替代鸡蛋可以制作出更加湿软、香气浓郁的蛋糕
　　在这个吐司配方中，采用了烘焙百分比28%的淡奶油，这个比

例的乳脂肪能提供非常馥郁的牛奶香味
　　烘焙的每个步骤都能有相应的工具，小到分离蛋黄和蛋清时

使用的分离器，大到能和面、搅拌用的厨师机，它们花样百出、功能各异，挑选的时候也是让人眼花缭

乱

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　　鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋

黄中），玉米油30克，鲜牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克（加蛋白中）鸡蛋8个，细砂糖30克（

加蛋黄中），玉米油60克，鲜牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克（加蛋白中）
　　

　　装饰

　　糖……………………500g

　　水……………………200g

　　葡萄糖………………80g

　　红色水溶性色素……4g

　　1、将糖和水混合并加热，煮至沸腾时加入葡萄糖混合
　　当温度较高时，酵母活性变强，生长与繁殖速度

变快，不过如果发酵温度高于32℃时，面团发酵就会变酸，产生不好的味道

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